“腊七腊八冻掉下巴”！不怕！我有腊八粥！

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“腊八”到了，深呼吸为读者朋友奉上一道腊八饮食大餐。

    腊八美食的主角——腊八粥

    腊八节吃腊八粥盛行于宋代，后来这种习俗被延续至今。腊八粥又名“七宝粥”，其所用原料，随各地物产和家庭贫富的不同而有区别。腊八前后，正是隆冬季节，天气比较寒冷，正如民谚所云：“腊七腊八，冻掉下巴。”人们喝着热腾腾、香喷喷的腊八粥，身体内暖气自生。另外，腊八粥也是人们用朴素的方式庆贺当年大丰收，同时也寄托了来年吉利的愿望。

    甜味腊八粥

    原料：糯米100 克，红豆、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆、松子、核桃仁、银耳、百合、山药各50 克，砂糖300 克。

    做法：糯米洗净，浸泡一个晚上，红豆洗净，浸泡约4 小时；将红豆、莲子、花生仁、山药、百合、糯米放入锅内加适量的水煮，至八成熟后再加入红枣、桂圆、核桃仁，银耳煮熟，最后拌入松子、葡萄干及砂糖即可。

    咸味腊八粥

    原料：大米200 克，花生、白果、松子、栗子、猪瘦肉、百合、杏仁各30 克，香菜、葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤（清水也可）适量。

    做法：将猪瘦肉切粒，大米及其他原料洗净，葱、姜切片，香菜洗净切末；锅内放高汤（清水）烧开，放各种原料一同熬至汁浓后再放入其他调料，撒上香菜即可出锅食用。

    风味独特的腊八豆

    腊八豆是家常菜肴，豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。其做法如下：
    1.将黄豆洗净，用凉水泡涨，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆4 厘米），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可；

    2.把黄豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其他容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20 摄氏度左右的地方。约2—3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；

    3.把已经发酵的黄豆装在盆子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每500克黄豆加食盐50克，花椒2克，辣椒粉5克，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以再添加些食盐，另外加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

    翡翠碧玉———腊八蒜

    泡腊八蒜是北方的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八这天泡制蒜瓣。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般。

    腊八蒜做法

    原料：大蒜瓣1000 克，米醋500克，白糖350 克。

    做法：取一个能密封的罐子或坛子，用开水将其消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好蒜瓣，洗净晾干，泡入米醋内，再加入白糖，拌匀，置于10~15摄氏度的条件下，泡制10 天即成。成品腊八蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。